BIOTEKNOLOGIA TRADIZIONALA: MIKROORGANISMOEN ERABILERA ELIKAGAIGINTZAN

BIOTEKNOLOGIA TRADIZIONALA: MIKROORGANISMOAK ERABILITA

ELIKAGAIGINTZAN.

Hartzidura

Hartzidura  gluzido edo proteinen degradazioa da, oxigenorik gabe gertatzen da, degradazio horretan erreduzitzen den substantzia molekula organiko bat izanik. Hartzidura, beraz, prozesu katabolikoa da. Katabolismo mota horretan energia lortzen da, baina beste prozesu katabolikoetan baino gutxiago.

Hartzidura bakterioarengana eta legamiengana gertatzen da gehienbat, baina baita animalien gihar- zeluletan ere (hartzidura laktikoa, adibidez). Substratu gluzidoak dira normalean hartzitzen direnak, baina proteinak ere hartzitu daitezke. Proteinen hartzidurari ustelketa deritzo.

Hartzidura gehienetan gasa sortzen da. Horregatik, aspaldian esaten zen hartzidura tenperatura epeletan gertatutako irakite bat zela.

Erabilera

Bioteknologia betigandik erabili da, azken urteotan bioteknologia asko garatu da ingenieritza genetikoarekin. Agian pentzatzen dugu bioteknologia bakarrik laborategietan erabiltzen dela, oso zaila, zientzia-fikziozkoa eta gauza oso berria dela,baina guztiok bioteknologia tradizionala erabili dezakegu eta asko erabili dugu konturatu gabe; modu erraza batean egin daiteke. Zenbait gauza egiteko erabiltzen da, adibidez: jogurta, ogia, edari alkoholikoak etab. Urte askotatik erabili dugu. Pentsatzen da yogurta 2.500 kristo aurretik erabili dutela  antzinako bulgaroek. 
Edari alkoholikoak egiteko, ere betigandik erabili da hartzidura alkoholgintzan.

Hartziduren alde praktikoa aspalditik ezagutzen du gizakiak: edari alkoholikoak (ardoa,garagardoa, sagardoa...), ogia, esnekiak (mamia, jogurta, gazta...) eta beste produktu batzuk hartzidurei esker sortzen dira, bakterioek ala legamiek eraginda.

Hau yogurta da, bakarrik esnea da bakterio batekin. Esnea likidoa da, baina prozesu honen ondorioz solidoa geratzen da.

Hemen dago prozedura guztia:  yogurt-aren prozedura .